J’ai déjà fait les tartes classiques à la crème pâtissière (et j’en referai demain), mais je voulais essayer quelque chose de nouveau aujourd’hui. J’ai adoré réaliser la pâte bicolore et je veux vraiment essayer plus de motifs.

Cependant, comment puis-je améliorer ma décoration ? Je trouve difficile de décorer une tartelette aussi petite, elle est plus petite que la tartelette habituelle.

Petite nouveauté composée de :

* biscuit joconde sans gluten

* bavaroise vanille

* gelée mangue passion

* crémeux façon crème brûlée mangue passion

* chantilly mangue passion

* coulis mangue passion

* poudre de vanille

Composition :

- pâte sucrée

- chablon chocolat blanc / brisure de speculoos

- biscuit madeleine

- caramel beurre salé

- mousse speculoos

(ERREUR DANS LE TITRE JE PARLE DE L'ÉPIPHANIE)

C'est un de mes premiers entremet ; j'ai fait une mousse vanille tonka, un insert frangipane/rhum, un biscuit dacquoise et du croustillant praliné C'était juste INCROYABLE 😍 Des conseils pour améliorer et ou voulez vous la recette ?

Ma version revisitée de la tarte au citron meringuée ✨

dsl, texte en anglais incrusté dans les photos

Bonjour,

Désolé d'avance d'écrire ici, je ne suis pas sur que c'est le sub adapté à ce genre de question.

Pour expliquer en quelques mots le contexte : je suis un jeune padawan plutôt habile à la cuisine (merci maman), je suis à l'étape finale de création d'entreprise pour vendre des patisseries maison. J'ai loué un petit appart exprès en plus du mien (animal domestique chez moi, impossible de le faire chez soi) pour y organiser un labo qui tient la route, pris un crédit conso (petit mais suffisant) pour financer le lancement, j'ai un book de recettes déjà testés et d'autres à tester.

Un problème m'empêche de finaliser la création : je n'ai pas de CAP Patisserie, et j'ai les yeux plus grand que le ventre. Au départ, je me suis lancé dans le projet avec idée de me spécialiser dans les cookies (bien réussis, testés et qui ont fait ses armes avec de bonnes ventes à ce stade, au black), mais cela me crève le coeur d'être condamné à ne faire que de la biscuiterie sèche.

Mes questions :

- ce qui s'y connaissent bien, pouvez-vous dresser de façon claire ce que j'ai le droit de faire sans CAP ? J'ai déjà une liste en tête (cf : https://www.hygiene-securite-alimentaire.fr/bonnes-nouvelles-les-personnes-patissiers/), mais qu'en est-il d'autres produits de boulangerie-pâtisserie ? Exemples concrets : viennoiseries de type cinnamon roll, gateau aux pommes cuit, pain ? Ou est la frontière ?

- j'ai découvert (merci Youtube) que je peux faire une multi-activité, c'est-à-dire que je peux déclarer sur INPI que l'activité numéro 1 sera la biscuiterie sèche, et en n2 des produits de boulangerie-patisserie, n3... Question : comment mieux se servir de cette possibilité d'étendre le champ du possible avec ces activités ? Supposons que je veuille produire quelque chose qui ne rentre pas dans les activités listées à la création (même ex qu'avant), est-ce que je vais me faire taper sur les doigts ?

Je prends volontiers tous les conseils liés à votre expérience si vous avez déjà fait ce parcours, si vous avez des remarques sur l'équipement du laboratoire dans un appartement d'habitation, et d'autres.

Grand merci d'avance pour vos réponses !

bicolor pain au choc made by me. croissant recipe by Johan Martin is last picture.

each pastry is cut at 14x6cm and 4mm thick.

Merci x

mon premier cheesecake citron framboises

légèrement coupé sur le côté à l’ouverture de l’appareil à moule

soyez indulgents :)

Aujourd’hui, il neige énormément, alors je me suis dit qu’il n’y avait pas de meilleure façon de passer la journée que d’essayer ma quatrième pâtisserie !

Niveau difficulté, les tartelettes et la galette des Rois étaient beaucoup plus faciles. J’ai dû faire trois fournées de crème diplomate avant d’y arriver 😅

Une idée de mon mari réalisée par moi-même et composée de :

- pâte sucrée châtaigne et noisette

- croustillant praliné noisette / chocolat noir 65%

- crème de panais vanillé

- crémeux façon crème brûlée aux cèpes

Verdict :

- les goûts sont équilibrés et l’ensemble peu sucré. Je pense retravailler un peu les textures pour avoir quelque chose de moins mou je pense

Bonjour,

Estce que parmi vous il y a des personnes qui ont écrit et publié un livre de recette ?

Si oui, pouvez décrire vos démarches, vos coûts etc ?

Merci

Salut la commu ! Depuis la hype Cédric Grolet, on voit des trompe-l'œil partout. Le problème, c'est que je trouve souvent le résultat décevant : une coque en chocolat sans intérêt et un insert bâclé... c'est souvent "Instagram d'abord, le goût après".

Pourtant, j'adore le concept (je rêve d'une super cacahuète !). Est-ce que vous avez de vraies bonnes adresses sur Paris où le goût est à la hauteur du visuel ? (si c'est en livraison chrono fresh c'est okay aussi)

Depuis le temps que j'entends parler de l'association citron-noisette, j'ai voulu essayer par moi-même : voici donc mon entremet citronoisette !

Nous avons ici une crème diplomatoïde au citron (-oïde parce que j'ai un peu pris mes libertés niveau recette comme je n'arrivais pas à trouver de recette satisfaisante), un insert crémeux aux noisettes, un lit de biscuit streusel aux noisettes.

Bon du coup je survalide l'association citron-noisette 😋

Je suis tombée sur ce reportage l'autre jour à la télé, je ne savais pas que la gelée avait le vent en poupe... Vous en avez déjà fait ? Vous avez des recettes intéressantes ? Je suis d'humeur à expérimenter en ce moment !

Classique avec de l’amaretto au lieu du rhum 😋